Мяусо

Во вторник ездила в Америки, надыбала там в Costco такую интересную вещь как brisket. Его greg_butcher в easy_cooks уж так расписывал, да и Сашка – когда работал в Техасе – привозил не раз. В Остине это такой популярный сувенир, килограмчика на три-четыре и в спецхолодильной сумке. Вкусно было. Вот теперь попробуем и мы сделать. Пока идет стадия первая, засолка. На сутки в слабый рассол. Потом длительное запекание при низкой температуре и еще сутки отлеживаться будет. По слухам, весь этот процесс способствует преобразованию коллагена, которого в этом отрубе довольно много. Посмотрим-посмотрим…